速冻冷库

速冻冷库属于生产加工型冷库，温度通常设计在-30℃~-35℃，当食品中心温度达到-18℃时快速冻结的冷库，在肉类、海鲜等产品冻结时，会发生物理、细胞、微生物、生物变化，避免在细胞之间生成大的冰晶体，解冻时汁液流失少，冻结后的食品一般存放进-18℃冷冻库内长期保存。

速冻冷库建造特点：

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

速冻冷库通过制冷系统降低库内温度，并利用冷气循环使空气快速流动，与食品表面接触，从而迅速将食品冷冻至所需温度。同时，速冻冷库还通过湿度控制装置保持库内湿度在合适范围内，避免食品表面水分的过度蒸发。

保留营养：快速冷冻能够大限度地保留食品的营养成分和口感。

延长保质期：稳定的低温环境有助于延长食品的保质期。

节能环保：采用节能稳定的制冷系统，降低运营成本和能源消耗。

速冻冷库建造技术：

1、库体保温一般选用聚氨酯保温板，厚度为150mm、200mm，B1级阻燃，安装快，可拆卸移动，隔热效果好，防腐蚀，使用年限长达10-20年，可根据不同厂房设计尺寸、规格、分间。

2、速冻冷库选择微电脑控制系统，液晶显示库内温度、开机时间、化箱时间、风机延时时间、报警指示和各项技术参数，一键开机，自动温控，速冻冷库制冷设备选择，一般是DJ系列吊顶式或落地式冷风机，小型速冻冷库选用双极制冷压缩机，大型速冻冷库选用低温螺杆压缩机组，品牌方面冷迪主要选择比泽尔、谷轮、复盛等知名品牌机组。速冻冷库主要核心就在于制冷设备，所以尽量选择稳定性更好，高效节能的机组，确保在使用过程中冻结速度可以达标，冻结效果够好。

3、速冻冷库配套设施，冷迪建设速冻冷库通常还会配备原料0-5℃保鲜冷库、成品-18℃冷冻库，如果是屠宰场此类速冻冷库可能还需要配套排酸库，在加工前要先进行排酸，排酸间可以和肉类缓化库建在同一间，也可以分开建造，排酸库主要是在库内增加轨道、吊装、排酸设备、双侧出风冷风机等，而缓化解冻库主要是在库内增加低温高湿解冻设备。

速冻冷库建造难度较高，特别在制冷设备选型方面，没有充足的建造经验，是难以选择出合理的配置，容易造成降温速度慢，耗电量高的情况发生，建议建造速冻冷库选择合适的制冷公司。